Вечери с див лук отбелязват началото на сезона в индийската страна

ОКМЪЛГИ, Окла. (AP) — Докато зимата избледнява към пролетта и ярколилавите цветове на алените дървета стартират да цъфтят, основният готвач на чероки Брадли Джеймс Драй знае време е да търсим храна за смръчкули, както и за съществена храна от индианската кухня в Оклахома: див зелен лук.

Дивият лук е измежду първите храни, които порастват в края на зимата на юг, и генерации от коренното население там са сложили алиумите в центъра на годишно публично събитие. От февруари до май всяка събота някъде в Оклахома има вечеря с див лук.

Яркозелените стъбла на лука доближават няколко инча над изсъхналите листа, които хрущят под краката на Драй в свежата заран през март, когато той ловува в паркове и празни имоти покрай центъра на Тълса. Земята, която търси храна, се простира сред нацията Muscogee и Cherokee Nation и той мисли за своята Елиси – баба в Cherokee – която го е научила по какъв начин да бере и готви див лук.

„ Да мога да сготвям по този метод, да сготвям нещата, които баба ми би готвила за непознати, това е в действителност ужасно “, изяснява Драй, до момента в който оглежда горската почва. Той внимава да не прекалява с реколтата, като взема единствено това, от което се нуждае.

„ Традиционно това, с което съм израснал, просто ги сварявате в малко вода и по-късно ги пържите с бъркани яйца “, сподели Драй.

Това е методът, по който нормално се подготвя дивият лук огромни събирания, гарнитура от зеленчуци с позната пиперлива хапка, сервирана дружно с пържено свинско месо, фасул, пържен самун, пилешки кнедли, царевичен самун и сафке - чорба, приготвена с натрошена царевица и луга от дървесна пепел, която е постоянно срещана измежду племенните народи в югоизток, в това число Muscogee, Chickasaw, Choctaw, Cherokee и Seminole.

Dry обича да смесва традицията със съвременността, като да вземем за пример потреблението на див лук за подготвяне на омлети и кимчи.

„ Дори съм ги употребявал, с цел да направя салса или чимичури за пържоли “, сподели той.

На идната съботна заран минимум 100 души чакат племенното читалище да отвори в Okmulgee, столицата на нацията Muscogee на към 40 благи (65 километра) южно от Tulsa. За втора поредна година общността се събира за вечеря с див лук, с цел да събере средства за пътуването на Клаудия Макхенри, гражданка на племето, която се надява да се състезава на тазгодишния конкурс за Мис Индиански свят в Албакърки, Ню Мексико.

Десетки хора готвят и раздават храна, има спокоен търг и локален меко — нравствен водач на Muscogee — приветства при откриването.

През последните няколко генерации църквите в Оклахома — изключително Обединените методистки църкви в индианските общности — са употребявали вечери с див лук за набиране на средства за църковни сметки и годишни такси, сподели Чебон Кернел, меко за своята общественост и член на духовенството на UMC.

„ Но с течение на годините това се трансформира в голямо публично събитие “, сподели той.

Макхенри сподели, че визията на обединяването на общността зад нея й дава нужната храброст.

„ Просто да видя по какъв начин хората се оказват физически за мен “, сподели тя. „ Дава ми в действителност доста хубави страсти и ме тласка и ме тласка да продължа напред към задачите си. “

През идващите три часа стотици се появяват и заплащат $15 за паница с храна, с цел да я изпратят по този път. За мнозина помощта на Макхенри или локалната черква е единственото нещо, което би могло да усъвършенства неоспоримата прелест на hogfry. И на никое място това не е по-вярно от Springfield UMC в Окема, още 35 благи (55 километра) на юг, идната събота.

Не е извънредно хората да идват от Арканзас, Канзас или Тексас за парче от фамозното пържено свинско в тази общественост и куп див лук. Някои пътуват толкоз надалеч, тъй като са част от диаспората на Muscogee. Други просто следват табелите на църквата надолу по прашен чакълен път, до момента в който короните на дърветата се отворят към безпределно поле от клатеща се трева, към момента медна от зимната отмора.

В продължение на съвсем две десетилетия стотици са се наредили на на верандата на дребната зала за събиране на църквата в първата събота на април за паница с храна. И всяка година ще намерите Карол Тайгър там, до лакътя в купа със примес за пържен самун.

Всички назовават ​​Тайгър основния готвач.

„ Просто ги уведомих какво би трябвало да създадем “, сподели тя, изпращайки вълна от смях в кухнята.

През предишните години Тигър и други църковни старейшини водеха внуците си да берат лук, само че тази година те чакат 500 до 600 гладни хора, тъй че купиха своя лук, измит и нарязан на 40 $ за галон. Семействата на църквата също способстват с по един галон.

Старейшините описват истории от клатещите се столове на верандата, децата играят в близката гора, а продавачите продават произведения от мъниста и облекла. Малкото поле към църквата е изсечено и завършено и е цялостно с транспортни средства с племенни етикети от целия щат. Мъжете пържат свинско в великански тиган на огън извън, а дамите изпълват трапезарията с топлината на домашно приготвената храна.

След като изчистят чиниите си, присъстващите се любуват на парче торта или купа кнедли с грозде – десерт, обичайно подготвен от сок от диво грозде, който през днешния ден постоянно се прави със замразен сок и консервирани бисквити. Те остават до следобяд, приказват и ядат, сигурно тъжни, когато е време да си потеглят.

Но е средата на април и сезонът за вечеря с див лук още не е завършил. Винаги има идната събота, малко по-надолу по пътя.

___

Греъм Лий Брюър е член на екипа на AP за раса и етническа принадлежност.